VİŞNE REÇELİ

İki gün önce Eleştirel Günlük'ten bir mektup aldım.

İzni olur sanırım, buraya aktarayım, "... bizim bir arkadasin bahcesinde visne agaci var. Ordan visne topladik bugun. Esim "Ekmekcikiza bi sor istersen, onda guzel, soyle cok sulu olmayan bir visne receli tarifi vardir belki" dedi. Ben de sormaktan bir sey kaybetmeyiz bir de merhaba demis olurum dedim. Sahi var mi bildiginiz visne receli tarifi?"

Biliyor musunuz?

Blog arkadaşlaığının bu samimi haline bayılıyorum, belki de gerçek hayattakinden daha açık ve içten oluşuna...

Hemen cevapladım:

"Vişne reçeli tarifi olmaz mı? Var, elbet!
Fakat, henüz burada bile vişneler olmadı, siz nasıl vişne buldunuz orada? Kiraz olmasın, onlar?


Neyse, tahmin ukalalığını bırakayım da, tarif vereyim:


Efendim, ben fazla tatlı reçel sevmem. O nedenle, genellikle taze meyve reçellerinde kullanılan bire bir ölçüsünü (1 kg meyve için, 1 kg şeker) pek kullanmam.
1 kg şeker, su bardağı ölçüsüyle 5 bardaktır. ( bir su bardağı yaklaşık 200 ml dir)
Ben 4 su bardağı şeker tercih ediyorum, 1 kg meyve için.


Vişnelerin çekirdeklerini çıkarmak zahmetlidir, ama, yerken kolaylık olur. Çıkarmanızı tavsiye ederim. Bunu, küçük saç tokasıyla yaparım, eski alışkanlık.


Olmasa da, saplarını çıkarıp, yıkadığınız vişneyi bir tencereye koyup üzerine, şekerini ekleyiniz. Ben bu işlemi akşam yapmadan yapıp, gece, tencereyi dolapta bekletmeyi tercih ediyorum.


Sabah meyve şekeri sulandırmış oluyor. Tencereyi önce harlı ateşe koyup, kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, yaklaşık yarım saat kadar kaynamaya bırakıyorum.


Yine de, süreye tam da bırakmayıp, başından ayrılmamanızı öneririm. Reçel, koyulaşıp hatta yandığında çaresi yok, bir kaç defa başıma geldi de!...


Sonra, sulu bir limon ise, yarım limonu değilse bir limonu sıkıp birkaç dakika daha kaynatıyorum.


Limonu sıktıktan bir-iki dakika sonra, bir yemek kaşığına reçelin suyundan alıp, bir-iki dakika soğumasını bekleyip, kıvamına bakarsanız -ki, iki parmağınız arasına alıp, parmağınızı açıp kapadığınızda akmıyor, hafifçe bulaşıyorsa, kıvamı olmuş diyebiliriz- ocağı kapatma vakti gelmiştir!


Tencerede bırakıp ılınmasını bekleyin, sonra kavanozlara yerleştirin.
Tencerenin dibini de parmağınızla bir güzel sıyırın!"

Şimdi, bu kadar vişne reçeli lafı edince, bizim evin en sevilen reçellerinden biri aklımıza düşünce, akşam markette donuk vişneyle karşılaşınca...

Evet, yapmamak olmayacaktı!

Bu resimdeki, tarifteki gibi taze vişne değil, ama, usul aynı.

Şekerini meyvenin üstüne dök, dolapta beklet, sulansın, kaynat.

Budur!

Afiyet olsun!

.