Perşembe, Ekim 11, 2012

EDWARD ESPE BROWN'ın izinden, EKMEK ATÖLYESİ

Ekmek yapan bir arkadaşım mail göndermişti,  "Kadıköy'deki Hariom Yoga'da cumartesi bir Ekmek Atölyesi var, gidelim mi?"
Kısa bir tereddüt geçirdim, "bunca zamandır ekmek yapıyorum, gitsem mi ki?". Ucunda bir şeyler öğrenmek ihtimali olunca, fazla uzatmadım "gidelim" dedim.

Atölyeye katılanların çoğunluğu, henüz ekmek yapmamış ve artık evde ekmeğini kendisi yapmak isteyen kişilerdi. Biz iki ekmek yapmak bilen kişi, hocaya ve diğerlerine ayıp olmasın diye kendimizi ifşa etmedik.

Atölyenin çağrısı ve konusu şöyleydi:   
Edward Espe Brown'ın "Hayatınızı Pişirmek" kursundan ve Doris Dörrie'nin bu kursları konu eden "How to cook your life (2007)" belgeselinden esinlenen Levent Aksu, ekmek yapımı deneyimlerini aktarıyor.



Levent Bey, bir yandan ekmek anlattı, bir yandan ekmek yaptı.
Kendisinin ekmek yapmaya nasıl başladığını anlatırken, hamuru mayaladı. Hamur kabarırken, Edward Espe Brown'ın kursunu anlattı. Ekmek fırındayken, kendi ekmeğini yapmanın politik ve ekonomik hallerinden sözetti. Sonunda, üstteki zeytinli focaccio mis gibi pişmiş halde fırından çıktı ve o anı sabırsızlıkla bekleyen biz kursiyerler  tarafından kapışıldı.


Bir koca ekmekten geriye kalan kibarlık lokmasıydı.
Bana kalan, pek beceremediğim çentiklerin ekmekte nasıl açılacağını öğrenmek, E.E.Brown'ın  The Tassajara Bread Book'u hayranlıkla incelemek ve mis kokulu bir gün paylaşmak oldu.


Hatırlatayım, yukarda andığım kitap ekmek yapımının kutsal kitabı sayılıyor. Bir fırsatını bulup almalı.
Bu arada hatırlatayım, kitabın yazarı, aşçı Edward Espe Brown,  How to Cook Your Life isimli filmde anlatılan Zen üstadıdır.

*Ekmek fotoğrafları için arkadaşım Başak'a teşekkürler.

12 yorum:

Işın dedi ki...

How to cook your life'ı bir kaç sene önce If Istanbul'da izlemiştim, etkileyici bir filmdi.
Tavsiye ederim. Ondan esinlenen ekmek kursu ilginç bir fikir olmuş. Ben de epeydir ekmek yapmıyorum, sonbaharla birlikte yeniden başlamalı. Foccaccio harika bir seçim. Çentikleri ben de beceremiyorum, ekmeği çökertiyorum. Var mıymış bir püf noktası ?

EKMEKÇİKIZ dedi ki...

Işıncığım,
How to Cook Your Life'ı önceki seneydi sanırım DVD'den izlemiştim. Nezle olmuş, evde yatıyordum, ilaç gibi gelmişti. :)
Focacciodaki çentikler, hamur yoğrulup şekil verildiği sırada atılıyor. Hatta, ekmek kenarlarında birer parmak hamur kalacak şekilde, basbayağı kesiliyor. Sonra biraz kabarınca zeytinleri yerleştiriliyor ve biraz daha kabarmaya bırakılıyor. O sırada, kesikler çentik halini alıyor.
:)

nehircce dedi ki...

Ekmek yapmaya yeni başladım içok da seviyorum hele ikram ederken kendimden geçiyorum :))) Konu ekmek olunca hemen ilgilendim :) sevgiler.

bilge ve annesi dedi ki...

harika görünüyor, filmi izlemedim bakayım bulabilecek miyim.

beste dedi ki...

favori kitabim ve filmim. ben her sonbahar bir kere deyrederim o filmi ruhunu yikar insanin. ne hos bir deneyim olmus...

EKMEKÇİKIZ dedi ki...

Nehircce,
Ekmek yapmanın en keyifli yanlarından biri, ikram etmek bence de.
Kolay gelsin, çok zevkli bir uğraşı.
:)

EKMEKÇİKIZ dedi ki...

Sevdacığım,
Filmi bulabilirsin, sanırım. D&R da gördüğümü hatırlıyorum.
:)

EKMEKÇİKIZ dedi ki...

Besteciğim,
Sahiden güzel vakit geçirdik ve kitaba hayran kaldım. En kısa zamanda edinmeliyim. :)

Özlemaki dedi ki...

ama ama ama o zaman bu kitap çook önemli! aaa bir de kibarlık lokmasına Yunanlılar utanç lokması diyor!

EKMEKÇİKIZ dedi ki...

Özlemaki,
Evet, o kitapları ya da benim için sadece ekmek kitabını edinmek şart! :))
Utanç lokması tabii ki!
Bırakılır mı hiç?
;)

Levent Aksu dedi ki...

"Günün birinde" projelerim arasında kitabı tercüme edip Türkçe'ye kazandırmak var. Bakalım, kısmet. Selamlar.

EKMEKÇİKIZ dedi ki...

Levent Bey,
Merhabalar!
Ne güzel sizi burada görmek.:))
Atölye için buradan da teşekkürler.

"Günün birinde" projenizi can-ı gönülden destekliyorum. :)